poniedziałek, 31 października 2016

Hiszpański Erasmus

Pokaz kuchni hiszpańskiej odbył się podczas finałowych rozgrywek III Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Literacka Kuchnia”, jaki odbył się w Gdańsku Wrzeszczu.

Michał Sieczkowski, właściciel i szef kuchni Restauracji Mercado, wspierany przez uczniów Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku Wrzeszczu, w której odbył się 27.10.2016 ów kulinarny konkurs, opowiedział i przygotował na miejscu kilka typowo hiszpańskich dań.
W pokazie i konsumpcji przygotowanych hiszpańskich dań uczestniczyły opiekunki i nauczycielki z 22 szkół o profilu kulinarnym, biorącym udział w ogólnopolskim konkursie.

Przyznam, że mi najbardziej smakowały podpieczone kalmary z różnym nadzieniem mięsnym.
W obiegu były książki kulinarne z opisanymi daniami hiszpańskimi, które uwieczniły aparatami biorące udział w pokazie nauczycielki.

W pokazie wzięli udział uczniowie ze szkoły gastronomiczno-hotelarskiej we Wrzeszczu, będący uczestnikami unijnego projektu Erasmus plus pn. „Polski uczeń – hiszpański staż”. Projekt został zrealizowany w Hiszpanii, przed letnimi wakacjami 2016, z udziałem łącznie 34 uczniów.
Od uczennicy Agnieszki Mijas (na powyższym zdjęciu) dowiedziałem się, że miesięczne praktyki odbyły się głównie w restauracjach i hotelach na Grenadzie, na południu Hiszpanii. Przyszli kucharze i cukiernicy mieli możliwość zdobycia praktycznych umiejętności zawodowych, rozwinąć kompetencje językowe, personalne oraz społeczne. Zostało to potwierdzone odpowiednimi certyfikatami i dokumentami.
Podczas ogólnopolskiego konkursu odbyły się też warsztaty pn, „Odczarować czekoladę”. Spore zainteresowanie użytymi do produkcji czekolady składnikami wykazał Piotr Sawczenko (na zdjęciu z lewej), zastępca szefa kuchni Hotelu Mistral w Gniewinie, w którym mieszkała ekipa hiszpańskich piłkarzy podczas UEFA Euro 2012.
Czekoladę odczarowywał Paweł Górny, współwłaściciel cukierni „100% czekolady”, który przygotował też czekoladowy tort z owocami.
Jednak nie tort, lecz czekoladowe praliny cieszyły się największym zainteresowaniem uczestników pokazu.

Culinary Excellence, to kreatywne gotowanie poprowadzone przez Łukasza Miecznikowskiego, szefa kuchni w Hotelu Mercure Gdańsk Stare Miasto.
W kreatywnym gotowaniu uczestniczyła m.in. Monika Lewkowicz, która fachowo opowiadała reporterowi Radia Gdańsk Maciejowi Bąkowi o przygotowanych daniach z kaszy pęczak, owoców morza czy łososia w różnej postaci. Daniach przechowywanych w nowego rodzaju opakowaniach, tj. konserwowych puszkach.


niedziela, 30 października 2016

Jadalne kwiaty na zakąskach i deserach


Pomorskie szkoły uczestniczyły w finałowych rozgrywkach III Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Literacka Kuchnia”.

Zespół Szkół Hotelarsko-Gastronomicznych z Gdyni - Magdalena Frankiewicz i Patryk Alicki, opiekun Bożena Demytruk. Jako ozdoby swoich dań wykorzystali jadalne kwiaty i zioła pochodzące z Ogrodnictwa „Lawenda” Zofii Zienkiewicz w Gdańsku Oruni.

Zakąska uczennic z Gdyni, to - comber jagnięcy w towarzystwie galaretki z maślanki, puree z kiszonego ogórka, marynowanej dyni i sosu z borowików. Literatura - Patrick Süskind, „Pachnidło”.

Deser gdyński - czekoladowe brownie z lawendą, rokietnikiem i słonym karmelem. Literatura - Patrick Süskind „Pachnidło”.

Zespół Szkół Gospodarki Żywnościowej i Agrobiznesu z Lęborka - Tomasz Cykman i Gabriela Płotka, opiekun Bożena Zanewycz.

Zakąska lęborskiego agrobiznesu, to - polędwiczka wieprzowa podana z karmelizowanymi marchewkami i puree z groszku. Literatura - Ronald Dahl „Charlie i fabryka czekolady”.

Deser - czekoladowe browni z nutą pomarańczy, malin oraz mięty. Literatura - J.R.R. Tolkien „Hobbit czyli tam i z powrotem”.

Zespół Szkół Agrobiznesu z Człuchowa - Monika Masalon i Daria Piwowarska, opiekun Kinga Chmara.

Reprezentantkom szkoły z Człuchowa za literaturę do zakąski i deseru posłużyła książka Paulliny Simons pt. „Przepisy Tatiany”.

Egzamin dla dwóch reprezentantek Agrobiznesu z Człuchowa przed jury był bardzo dużym przeżyciem.

Zakąska uczennic z Człuchowa, to - pstrąg na salsie z mango.

Deser - ciasto dyniowe pod pierzynką.

Powiatowe Centrum Edukacyjne – Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Eugeniusz Kwiatkowskiego z Lęborka - Agata Dziemiańczyk i Dorota Cichoń, opiekun - Krystyna Wudniak-Styn.

Zakąska lęborska, to - królik na miętowym kuskus z dekonstrukcją mizerji. Literatura - Richard C. Morais. „Podróż na sto stóp”.

Deser lęborski, to - tarta z owocami z musem czekoladowo–marakujowym, kremem oraz żelką truskawkową. Literatura - Richard C. Morais „Podróż na sto stóp”.

Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 im. ks. Edmunda Roszczynialskiego z Wejherowa - Anna Maszota i Andżelika Damps, opiekun Justyna Dzięgielewska. Ich pracę ocenia juror Krzysztof Ilnicki, właściciel cukierni Umam we Wrzeszczu.

Obie reprezentantki szkoły z Wejherowa, jedyne ubrane nie w białe, a kolorowe uniformy, jako literaturą fachową posłużyły się książką Frances Mayes, pt. „Pod słońcem Toskanii”.

Zakąska - przepiórka/koniak/ foie gras/ puree z selera/marchew/masło/lawenda/pomidor wiśniowy/ groszek cukrowy/ redukcja balsamiczna.

Deser - migdał/malina/czekolada/mascarpone/ beza/ gruszka/wino 
 
Opiekunka kolorowo ubranych dziewcząt szkoły z Wejherowa Justyna Dzięgielewska, absolwentka AWFiS Gdańsk, była judoczka, z podziwem patrzała na wszystkie dania przygotowane podczas finałowych rozgrywek III Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Literacka Kuchnia”.

Zdjęcia: Włodzimierz Amerski (amerski49@wp.pl)

sobota, 29 października 2016

Rak na... zakąskę

Szkoły z regionu pomorskiego były licznie reprezentowane w finałowych rozgrywkach III Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Literacka Kuchnia”. Odbył się on w czwartek 27 października 2016 w Zespole Gastronomiczno-Hotelarskim w Gdańsku przy al. Legionów w Gdańsku Wrzeszczu, z udziałem 22 dwuosobowych reprezentacji.

Po wnikliwych ocenach przez 27-osobowe jury, w deserach wygrali reprezentanci Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Hipolita Roszczynialskiego z Rumi. Trzecie miejsce w deserach zajęły reprezentantki Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich z Gdańska.

III miejsce za literackość przypadło Jakubowi Radziwiłowicz i Klaudii Pek, występującym pod opieką Elżbiety Soroka z Zespołu Szkół Agrotechnicznych im. Władysława Reymonta ze Słupska.

Należy też docenić trud pozostałych uczestników ogólnopolskiego konkursu kulinarnego z innych szkół województwa pomorskiego.

Zaskoczyli jurorów i obserwatorów, przygotowaną w okresie dwóch godzin pracy, konkursową zakąską uczniowie Powiatowego Zespołu Szkół nr 1 z Kościerzyny - Maciej Duzowski i Aleksander Kopras, opiekun - Tomasz Grzegorzewski.

Zakąska, to - krokiet z koziego sera i paluszków surimi /ziołowa kruszonka/, sos rakowy i rak w całej okazałości. Do stworzenia tego dzieła natchnieniem była literatura „Pana Tadeusza” Adama Mickiewicza..

Deser kościerski, to - sernik cynamonowo–miodowy z sosem malinowym oraz świeżymi owocami. Literatura - Sharon Owens „Herbaciarnia pod Morwami”.
27-osobowe jury oceniło tez prace uczniów Zespołu Szkół Rzemieślniczych i Kupieckich im. Księcia Sambora II z Tczewa - Marzena Pawłowska i Kinga Rutkowska, opiekun Justyna Deja.

Zakąska szkoły z Tczewa, to - tatar z łososia po japońsku. Literatura - Magdalena Tomaszewska-Bolałek, „Tradycje kulinarne Japonii”

Deser tczewianek - czekoladowa fantazja. Literatura - Roald Dahl „Charlie i fabryka czekolady”.

Zespół Szkół Rolniczych Centrum Kształcenia Praktycznego z Rusocina - Aurelia Witek i Magdalena Puźniak (na powyższym zdjęciu), opiekun - Joanna Pielecka.

Obie reprezentantki szkoły z Rusocina, do obu dań jako literaturą posłużyły się książką Jostein Gaarde, pt. „Dziewczyna z Pomarańczami”.

Zakąska uczennic z Rusocina, to - terrina z królika z flambirowanymi pomarańczami oraz złotą wątróbką dzika w orzechach nerkowca.
 
Deser Rusocina - aromatyczny imbirowy creme brulee z czekoladą chili i skórką pomarańczy oraz naturalna galaretka pomarańczowa.

Jako nasz bliski wschodni sąsiad, uczestniczyli też uczniowie Zespołu Szkół Gospodarczych z Elbląga - Monika Rożko i Krzysztof Orzechowski, opiekun Marta Gołębiowska.

Zakąska uczniów z Elbląga - tatar al'a Kapryśny Hobbit. Literatura - Tolkien John Ronald Reuel, Dwie wieże „Władca Pierścieni”.

Deser elblążan, to - placuszki na jesienną chandrę. Literatura - Astrid Lindgren „Dzieci z Bullerbyn”.

Zdjęcia: Włodzimierz Amerski

piątek, 28 października 2016

Grand Prix dla Gorzowa Wielkopolskiego

Grand Prix podczas finałowej rozgrywki III Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Literacka Kuchnia” zdobyli Dariusz Serkis i Bartosz Wiherek przygotowani przez Piotra Kisson z Zespołu Szkół Gastronomicznych im. Febronii Gajewskiej-Karamać z Gorzowa Wielkopolskiego. Zdobyli także oni nagrodę w kategorii desing w gastronomii ufundowaną przez Wyższą Szkołę Bankową w Gdańsku. Konkurs odbył się 27 października 2016 w Zespole Gastronomiczno-Hotelarskim przy al. Legionów we Wrzeszczu. 
Wywiad z laureatami przeprowadza Maciej Bąk, reporter Radia Gdańsk.

Konkurs był punktowany przez wieloosobowe jury w trzech kategoriach: zakąski, deseru i znajomości literatury o treści związanej z kulinariami. Przewodniczącymi 27-osobowego jury byli Maciej Dobrzyniecki - Prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce oraz Krzysztof Szulbarski - Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich.

I miejsce za zakąskę (na powyższym zdjęciu) przyznano Sarze Sobańskiej i Wojciechowi Kaźmierczak z Zespołu Szkól Przemysłu Spożywczego im. J. Śniadeckich z Poznania. Przygotowali oni kaczkę z borowikami z puree z marchwi i topinambura. Inspiracja była literatura Henryka Ibsena pt. Dzika kaczka.
II miejsce za zakąskę zdobyły Małgorzata Repczyńska i Monika Stróżyńska przygotowane przez Danutę Borejszę-Wysocką z Zespołu Szkół im. Gen. Dezyderego Chłapowskiego z Murowanej Gośliny. Przed oblicze szanownego wieloosobowego jury podały na trzech półmiskach babkę kartoflaną w towarzystwie kaczki. Posłużyła do tego literatura Tadeusza Konwickiego pt. Sennik współczesny.

III miejscem za zakąskę wyróżniono Aleksandrę Lewandowską i Jarosława Nowaka, uczniów Marioli Krawczak z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II z Kościelca. Literatura Mayesa Francesa, pt. Pod słońcem Toskani była inspiracją do przyrządzenia polędwicy wieprzowej w ziołach.

I miejsce za deser wywalczyli Rafał Fusowski i Maciej Tarnowski, uczniowie Urszuli Kordyńskiej z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Hipolita Roszczynialskiego z Rumi.

II miejsce za deser zdobyły Karina Głuc i Gabriela Gielata pod opieką Krzysztofa Maciejowskiego z Zespół Szkół im. Wincentego Witosa z Suchej Beskidzkiej. Ich słodkie dzieło, to duet czekoladowy w towarzystwie żelki malinowej i pomarańczy, podany na migdałowo-orzechowym crumble, muśniętych piwną pianką. Inspiracja, to literatura Pana Tadeusza autorstwa Adama Mickiewicza.
III miejsce za deser zdobyły Kamila Formela i Adrianna Skierniewska, uczennice Aleksandra Wiśniewskiego z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich z Gdańska Wrzeszcza.

Spośród trzech składów jurorów, takich jak: degustacyjny, techniczny i po raz pierwszy utworzony literacki, to właśnie w literackim zasiadał redaktor Michał Turek, z gdańskiego oddziału Radia Plus. To on się w dużej mierze przyczynił do poniższego werdyktu.

I miejsce za literackość przyznano Joannie Wróbel i Zuzannie Wietek, uczennicom Anny Stasik z Małopolskiej Szkole Gościnności im. Tytusa Chałubińskiego z Myślenic. Jako zakąskę przygotowali poduszeczki z zielonym nadzieniem, a natchnieniem była literatura J.R.R. Tolkiena.pt. Hobbit czyli tam i z powrotem.
Reprezentanci Myślenic na deser podali przed oblicza jury ptasie mleczko pod kołderką, a natchnieniem była literatura C.S. Lewisa, pt. Opowieści Z Narnii. Lew, Czarownica I Stara Szafa.

II miejsce za literackość otrzymały Wiktoria Walendziak i Dominika Czubak, uczennice Agnieszki Wiosetek-Reske z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 z Łowicza. Ich zakąska (na zdjęciu powyżej) to tatar wołowy w parmezanowym koszyczku z emulsją z sardeli i przepiórczym jajem poszetowym. A literatura to Kraksa, historia jeszcze możliwa autorstwa Friedricha Dürrenmatta. 
 
Deser uczennic z Łowicza, to magdalenki z kremem herbacianym z malinowym coulis, zasięgnięte z literatury Mracela Prousta, pt. W poszukiwaniu straconego czasu.

III miejsce za literackość przypadło Jakubowi Radziwiłowicz i Klaudii Pek, uczennicom Elżbiety Soroka z Zespołu Szkół Agrotechnicznych im. Władysława Reymonta ze Słupska
Na powyższym zdjęciu w przyrządzaniu potraw asystują im dwaj jurorzy Adrian Klonowski, szef kuchni restauracji Metemorfoza przy ul. Szerokiej w Gdańsku oraz Krzysztof Ilnicki, właściciel cukierni UMAM w Garnizonie Wrzeszcz.
Słupszczanie, a więc przedstawiciele województwa pomorskiego, na zakąskę i to na ostatni moment po 2,5 godzinach pracy, przygotowali pierś z kaczki glazurowaną miodem pomarańczowym z pieprzem seczuańskim, puree pomarańczowe z pęczakotto. Literatura to Mendel Gdański autorstwa Mari Konopnickiej.

Zgrywający się dopiero w czasie kuchcenia słupszczanie, na deser przygotowali ganache czekoladowy z jałowcem, na musie z czarnej porzeczki.
Reprezentanci Zespołu Szkół Agrotechnicznych im. Władysława Reymonta ze Słupska musieli dostarczyć na półmiskach przygotowane przez siebie dania przed obliczem jury oraz coś ciekawego opowiedzieć o przeczytanej literaturze Roalda Dahla, pt. Charlie i fabryka czekolady.
Organizatorzy III Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Literacka Kuchnia”, wyrażają ogromną wdzięczność sponsorom i jury za wsparcie i profesjonalizm podczas oceniania reprezentantów 22 szkół z całej Polski o profilu gastronomicznym.
Ja zaś osobiście, jako wnuk Eugeniusza Amerskiego, wieloletniego szefa kuchni restauracji Pod Kominkiem, a także Akwarium we Wrzeszczu, gratuluję nagrodzonym uczniom i ich nauczycielom – Włodzimierz Marek Amerski